C'est une galette, dont le nom et la recette varient sensiblement selon les familles,
les régions, et les pays; mais c'est à coup sûr une vieille recette puisque François RABELAIS
l'a immortalisée dans "GARGANTUA" où le village de Lerné, en Touraine, est la patrie des "fouaciers",
ceux qui fabriquent et vendent les fouaces.
Chez nous à MARSON, près de SAUMUR, on la nomme "fouée" et il faut la voir, dans le four,
s'étirer en gonflant et devenir un petit pain creux que l'on ouvre, tout fumant encore,
pour le garnir de haricots, de rillettes, ou de beurre et de fromage de chèvre.
La fouace de Lerné est une galette, nous dit RABELAIS, faite d'une fine fleur de froment,
non levée et cuite au four.
Il paraît que jadis on la cuisait sous la cendre, dans le foyer et que son nom de "fouace"
pouvait provenir du latin "focus", c'est -à-dire "foyer" en notre français.
Côteaux du Layon
Faite de pâte à fouée garnie de champignons frais, et enrobés de crème fraîche.
à volonté... avec leur cortège de mogettes des rillettes odorantes pur porc du beurre fin salé du moelleux fromage de chèvre
pour inciter à la gourmandise et vous permettre de reprendre "encore" une petite fouée.
: le gratin de fruits pommes et fraises, ou pêches et framboises, ou bien pommes et noix,
ou bien...selon la saison et peut-être aussi l'humeur de la cuisiniére.
ou une tisane de fruits rouges
Le tout arrosé d'un fort goulayant
(Une bouteille pour 2 personnes), ou de jus de pomme sans alcool.
: le gratin de fruits pommes et fraises, ou pêches et framboises, ou bien pommes et noix,
ou bien...selon la saison et peut-être aussi l'humeur de la cuisiniére.
