restaurant en caves dans la vallée de la Loire, France
restaurant en caves dans la vallée de la Loire, France
restaurant en caves dans la vallée de la Loire, France
le four à fouée du restaurant les caves de Marson
histoire de la fouée

C'est une galette, dont le nom et la recette varient sensiblement selon les familles, les régions, et les pays; mais c'est à coup sûr une vieille recette puisque François RABELAIS l'a immortalisée dans "GARGANTUA" où le village de Lerné, en Touraine, est la patrie des "fouaciers", ceux qui fabriquent et vendent les fouaces.

La fouace de Lerné est une galette, nous dit RABELAIS, faite d'une fine fleur de froment, non levée et cuite au four.
Il paraît que jadis on la cuisait sous la cendre, dans le foyer et que son nom de "fouace" pouvait provenir du latin "focus", c'est -à-dire "foyer" en notre français.

Chez nous à MARSON, près de SAUMUR, on la nomme "fouée" et il faut la voir, dans le four, s'étirer en gonflant et devenir un petit pain creux que l'on ouvre, tout fumant encore, pour le garnir de haricots, de rillettes, ou de beurre et de fromage de chèvre.
le four à fouée du restaurant les caves de Marson
    24 €
    28 €
    25 €
    30 €
    10 €